Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de bolo com manteiga e farinha.
Em uma tigela, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro. Adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição.
Incorpore o leite, as raspas e o suco de limão, misturando bem. Adicione a farinha e o fermento, mexendo delicadamente até a massa ficar homogênea.
Despeje a massa na forma e asse por cerca de 30 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Enquanto o bolo assa, prepare o merengue: bata as claras em neve e adicione o açúcar aos poucos, batendo até obter picos firmes.
Quando o bolo estiver assado, retire do forno e cubra com o merengue, espalhando com uma espátula. Leve ao forno novamente por 10 minutos ou até o merengue ficar levemente dourado.
Para o crocante de amêndoas, em uma frigideira, toste as amêndoas com o açúcar até caramelizar. Retire do fogo e deixe esfriar.
Finalize o bolo com o crocante de amêndoas por cima antes de servir.
