Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
Adicione a carne moída e cozinhe até que esteja bem dourada. Acrescente o tomate, o extrato de tomate, o cominho, a pimenta-do-reino e a salsinha. Misture bem e cozinhe por mais 5 minutos. Se desejar, adicione o queijo ralado e misture até derreter.
Deixe o recheio esfriar um pouco. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180°C. Abra a massa de esfiha em círculos, coloque uma colher do recheio no centro e feche formando triângulos. Pincele com a gema e coloque em uma assadeira. Asse por cerca de 20 minutos ou até que estejam douradas.
