Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
Adicione o peito de frango desfiado e tempere com sal e pimenta do reino.
Acrescente o milho verde e o creme de leite, mexendo até aquecer completamente.
Misture a salsinha picada e reserve.
Em um recipiente à parte, bata os ovos, o leite e a manteiga.
Adicione a farinha de trigo aos poucos, misturando até obter uma massa lisa.
Em uma frigideira antiaderente, despeje uma porção da massa para formar a panqueca.
Cozinhe cada lado até dourar, e repita até terminar a massa.
Coloque uma camada do fricassé de frango no centro de cada panqueca, adicione queijo muçarela e enrole.
Coloque as panquecas recheadas em um refratário, cubra com o restante do fricassé e polvilhe com mais queijo.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos ou até que o queijo esteja derretido.