Comece pré-aquecendo o forno a 180°C.
Descasque e corte as cenouras em pedaços menores.
Em um liquidificador, adicione as cenouras, os ovos, o adoçante e o óleo de coco. Bata até obter um purê homogêneo.
Em uma tigela, misture a farinha de amêndoas, o chocolate em pó, o fermento e o sal.
Despeje a mistura líquida do liquidificador sobre os ingredientes secos e mexa até formar uma massa uniforme.
Despeje a massa em uma forma untada e leve ao forno por cerca de 30-35 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Deixe esfriar antes de desenformar e sirva com cobertura de chocolate low carb, se desejado.
