Preaqueça o forno a 180°C.
Em uma tigela grande, bata os ovos com o adoçante até obter um creme claro.
Adicione o óleo de coco e a essência de baunilha, misturando bem.
Em outro recipiente, misture o chocolate em pó, a farinha de amêndoas, o fermento e o sal.
Gradualmente, incorpore a mistura seca na mistura de ovos, mexendo delicadamente até obter uma massa homogênea.
Despeje a massa em uma forma untada com manteiga ou forrada com papel manteiga.
Leve ao forno por aproximadamente 25-30 minutos ou até que o bolo esteja cozido e ao inserir um palito, ele saia limpo.
Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.
