Preaqueça o forno a 180ºC e unte uma forma com óleo de coco e farinha de aveia.
Descasque as maçãs e corte em cubos pequenos. Reserve.
Em uma batedeira, bata bem os ovos com o açúcar mascavo até obter uma mistura clara e fofa.
Adicione o óleo de coco e bata mais um pouco até incorporar bem.
Em uma tigela separada, misture a farinha de aveia, a aveia em flocos, a canela em pó e a pitada de sal.
Adicione os ingredientes secos à mistura dos ovos, mexendo delicadamente até obter uma massa homogênea.
Adicione as maçãs picadas e as nozes (se estiver usando) à massa e misture bem.
Por fim, incorpore o fermento em pó à massa, mexendo delicadamente.
Despeje a massa na forma untada e leve ao forno por cerca de 35-40 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar. Sirva em seguida.
