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O trigo sarraceno (ou trigo mourisco), conhecido cientificamente como Fagopyrum esculentum, é uma planta cultivada por seus grãos, que são utilizados como cereal, apesar de não ser um verdadeiro trigo (não pertence à família das gramíneas, como o trigo comum, mas sim à família Polygonaceae).
Características principais:
- Não contém glúten: Ideal para celíacos ou pessoas com sensibilidade ao glúten.
- Rico em nutrientes: Boa fonte de proteínas, fibras, magnésio, ferro e antioxidantes.
- Sabor terroso e levemente amargo: Muito usado em pratos salgados e doces.
Usos culinários:
- Farelo ou farinha: Usado em panquecas (como as francesas galettes), pães, bolos e massas.
- Grãos inteiros (kasha): Cozidos como arroz ou adicionados a sopas e saladas.
- Pseudo-cereal: Consumido como alternativa ao arroz ou quinoa.
Benefícios para a saúde:
- Controla o açúcar no sangue: Baixo índice glicêmico.
- Melhora a saúde cardiovascular: Reduz o colesterol e a pressão arterial.
- Auxilia na digestão: Alto teor de fibras.
Curiosidades:
- Originário do Sudeste Asiático, é popular na Rússia, Polônia e Ucrânia (onde é chamado de grechka).
- Na culinária japonesa, é usado para fazer soba (macarrão de trigo sarraceno).
Se você busca uma alternativa nutritiva e sem glúten, o trigo sarraceno é uma excelente opção! 😊
