Em uma panela, aqueça a água de coco em fogo baixo.
Adicione a gelatina sem sabor e o açúcar (se desejar) à água de coco quente e misture bem até dissolver completamente.
Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Enquanto a gelatina esfria, prepare as frutas: misture a banana, maçã, morangos e uvas com o suco de limão para evitar que escureçam.
Em taças ou copos individuais, coloque uma camada da mistura de frutas.
Despeje a gelatina de água de coco cuidadosamente sobre as frutas até preencher os copos.
Leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até que a gelatina esteja firme.
Antes de servir, decore com folhas de hortelã.