Almôndegas low carb com molho de tomate veganas

Ingredientes (4 porções)

• • 1 xícara couve-flor ralada
• • 1/2 xícara grão-de-bico cozido e amassado
• • 1/4 xícara farinha de amêndoas
• • 2 dentes alho picados
• • 1 colher de chá sal
• • 1/2 colher de chá pimenta-do-reino
• • 1 colher de sopa azeite de oliva
• • 1 colher de sopa salsinha picada
• • 1 colher de sopa extrato de tomate
• • 1/4 xícara cebola picada
• • 1/2 colher de chá cominho
• • 1/2 colher de chá páprica doce
• • 1 lata tomate pelado (400g)
• • 1 colher de chá açúcar de coco (opcional)

Modo de preparo

1. 1 Em uma tigela, misture a couve-flor ralada, o grão-de-bico amassado, a farinha de amêndoas, a cebola, o alho, a salsinha, o azeite, o sal, a pimenta-do-reino, o cominho e a páprica até obter uma massa homogênea.
2. 2 Modele a massa em pequenas bolinhas, formando as almôndegas. Reserve.
3. 3 Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e adicione os tomates pelados, o extrato de tomate e o açúcar de coco. Cozinhe por cerca de 10 minutos, amassando os tomates com uma colher. Adicione as almôndegas e cozinhe por mais 15 minutos, até que estejam bem cozidas e o molho engrosse.