Bolo de Coco com Amêndoas Low Carb

Ingredientes (8 porções)

• • 200 g farinha de coco
• • 100 g amêndoas em pó
• • 100 g açúcar de coco
• • 1 colher de sopa fermento em pó
• • 1/2 colher de chá sal
• • 200 ml leite de coco
• • 100 g óleo de coco
• • 1 colher de sopa essência de baunilha
• • 1 colher de sopa suco de limão
• • 100 g coco ralado sem açúcar

Modo de preparo

1. 1 Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma com óleo de coco.
2. 2 Em uma tigela grande, misture a farinha de coco, o amêndoas em pó, o açúcar de coco, o fermento em pó e o sal.
3. 3 Adicione o leite de coco, o óleo de coco, a essência de baunilha e o suco de limão à mistura seca e mexa até obter uma massa homogênea. Por fim, incorpore o coco ralado.
4. 4 Despeje a massa na forma untada e leve ao forno por cerca de 25-30 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
5. 5 Deixe esfriar antes de desenformar e sirva.