Espaguete de Pupunha com Legumes Low Carb

Ingredientes (4 porções)

• • 1 unidade palmito pupunha (cerca de 300g)
• • 1 cenoura média ralada
• • 1 abobrinha média em tiras
• • 1 pimentão vermelho cortado em tiras
• • 2 dentes alho picados
• • 1 colher de sopa salsinha picada
• • Sal a gosto
• • Pimenta-do-reino a gosto
• • 1 colher de sopa azeite de oliva

Modo de preparo

1. 1 Comece cozinhando o palmito pupunha em água fervente por cerca de 5 minutos. Em seguida, escorra e corte em tiras finas, imitando o formato de espaguete.
2. 2 Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva e adicione o alho picado. Refogue até que o alho esteja dourado, mas sem queimar.
3. 3 Adicione a cenoura, a abobrinha e o pimentão à frigideira. Cozinhe por cerca de 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam macios. Em seguida, acrescente o espaguete de pupunha, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, e misture bem. Finalize com a salsinha picada antes de servir.