Lasanha de Berinjela com Molho de Tomate e Queijo Low Carb

Ingredientes (6 porções)

• • 2 unidades berinjela média
• • 4 xícaras molho de tomate caseiro
• • 200 g queijo muçarela vegano ralado
• • 1 cebola média picada
• • 1 dente alho picado
• • 1 colher de sopa azeite de oliva
• • 1 colher de chá orégano seco
• • sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. 1 Preaqueça o forno a 180°C.
2. 2 Corte as berinjelas em fatias finas no sentido do comprimento e reserve.
3. 3 Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Adicione o molho de tomate, o orégano, sal e pimenta. Cozinhe por cerca de 10 minutos.
4. 4 Em um refratário, coloque uma camada de berinjela, seguida de uma camada de molho de tomate e uma camada de queijo vegano. Repita as camadas até acabarem os ingredientes, finalizando com queijo por cima.
5. 5 Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e levemente dourado.