Lasanha de Berinjela com Queijo Low Carb

Ingredientes (4 porções)

• • 2 unidades berinjela média
• • 300 g queijo muçarela vegano ralado
• • 1 xícara molho de tomate caseiro
• • 2 dentes alho picados
• • Sal a gosto
• • Pimenta-do-reino a gosto
• • 1 colher de sopa azeite de oliva
• • 1 colher de chá orégano seco
• • 1/2 xícara cebola picada
• • Folhas de manjericão fresco para decorar

Modo de preparo

1. 1 Comece cortando as berinjelas em fatias finas no sentido do comprimento. Em seguida, grelhe as fatias em uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite até que fiquem macias e levemente douradas.
2. 2 Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes. Adicione o molho de tomate, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe por cerca de 5 minutos para apurar os sabores.
3. 3 Em um refratário, monte a lasanha intercalando camadas de berinjela grelhada, molho de tomate e queijo muçarela vegano. Repita as camadas até que todos os ingredientes sejam utilizados, finalizando com queijo por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos ou até que o queijo esteja derretido e levemente dourado.