Ossobuco ensopado com polenta cremosa

Ingredientes (4 porções)

• • 4 unidades Ossobuco bovino
• • 2 colheres de sopa Farinha de trigo
• • 2 colheres de sopa Azeite
• • 1 unidade Cebola picada
• • 4 dentes Alho picado
• • 1 unidade Cenoura cortada em cubos pequenos
• • 2 colheres de sopa Extrato de tomate
• • 1 lata Tomate pelado picado
• • 1/2 xícara Vinho tinto seco
• • 2 xícaras Água ou caldo de carne quente
• • 2 unidades Folhas de louro
• • 1 colher de sopa Sal
• • 1 colher de chá Pimenta-do-reino
• • 1 xícara Fubá pré-cozido
• • 4 xícaras Água para a polenta
• • 2 colheres de sopa Manteiga
• • 50 g Queijo parmesão ralado

Modo de preparo

1. 1 Dê 2 ou 3 pequenos cortes com tesoura ou faca na membrana fibrosa externa de cada ossobuco para evitar que a carne enrole durante a fritura.
2. 2 Tempere a carne com metade do sal e a pimenta-do-reino e passe levemente as peças na farinha de trigo, batendo para soltar o excesso.
3. 3 Aqueça o azeite na panela de pressão em fogo médio-alto e doure os ossobucos por 3 a 4 minutos de cada lado até criar uma crosta escura. Retire e reserve em um prato.
4. 4 Na mesma panela, baixe o fogo e refogue a cebola e a cenoura por 3 minutos. Adicione o alho e o extrato de tomate e mexa por mais 1 minuto para perfumar.
5. 5 Despeje o vinho tinto e raspe o fundo da panela com uma colher para soltar todos os sabores caramelizados da carne.
6. 6 Volte os ossobucos para a panela, adicione o tomate pelado, as 2 xícaras de água quente e as folhas de louro. Tampe a panela de pressão.
7. 7 Deixe pegar pressão em fogo alto, reduza para o fogo baixo e cozinhe por 40 minutos. Desligue e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir a tampa.
8. 8 Enquanto a pressão sai, prepare a polenta: ferva 4 xícaras de água com 1 colher de chá rasa de sal em uma panela média.
9. 9 Reduza o fogo para o mínimo e despeje o fubá aos poucos em fio contínuo, mexendo sem parar com um batedor de arame (fouet) para não empelotar.
10. 10 Cozinhe a polenta mexendo com frequência por cerca de 15 minutos até ficar cremosa e soltar do fundo. Desligue e incorpore a manteiga e o queijo parmesão.
11. 11 Distribua a polenta quente em pratos fundos, coloque uma posta de ossobuco por cima de cada porção e regue generosamente com o molho encorpado.