Rabada com agrião e caldo bem encorpado

Ingredientes (6 porções)

• • 1,5 kg rabo bovino cortado nas juntas e limpo
• • 1 unidade limão
• • 2 colheres de sopa Azeite
• • 2 unidades cebola média picadinha
• • 5 dentes alho picado
• • 1 unidade Cenoura média em cubos pequenos
• • 3 unidades tomate maduro picado sem sementes
• • 1/2 unidade pimentão vermelho picado
• • 2 unidades folhas de louro
• • 1 colher de sobremesa colorau
• • 1 colher de chá páprica defumada
• • 1 colher de sopa sal refinado
• • 1/2 colher de chá pimenta-do-reino moída
• • 1 litro água fervente
• • 1 maço agrião fresco com talos macios limpos

Modo de preparo

1. 1 Escalde a carne: coloque os pedaços de rabada em um recipiente amplo, cubra com água fervente e o suco do limão. Deixe repousar por 5 minutos, escorra totalmente e seque com papel-toalha para facilitar a selagem e diminuir o excesso de gordura superficial.
2. 2 Aqueça o azeite na panela de pressão em fogo médio-alto e sele os pedaços de carne em etapas para não juntar líquido. Doure bem de todos os lados até criar uma crosta escura e apetitosa. Transfira a carne para um prato e reserve.
3. 3 Na mesma panela, aproveitando o fundo dourado da carne, refogue a cebola, o alho, a cenoura e o pimentão por cerca de 4 minutos, até dourarem e perfumarem.
4. 4 Adicione os tomates picados, o louro, a páprica defumada, o colorau, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa raspando bem o fundo com uma colher de pau para soltar toda a crosta caramelizada, base do sabor do caldo.
5. 5 Devolva a rabada selada para a panela de pressão e despeje a água fervente até cobrir quase toda a carne, sem ultrapassar o limite seguro da panela.
6. 6 Tampe a panela de pressão e, assim que começar a apitar, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por 50 minutos. Desligue o fogo e espere a pressão sair completamente por conta própria antes de abrir.
7. 7 Abra a panela e cheque a maciez: a carne deve se soltar facilmente do osso. Se o caldo ainda estiver muito líquido, deixe a panela destampada em fogo médio fervendo por mais 10 a 15 minutos até reduzir e encorpar naturalmente com o colágeno da carne.
8. 8 Desligue o fogo, ajuste o sal se necessário e espalhe todo o agrião por cima do caldo fumegante. Tampe a panela por 3 minutos para as folhas murcharem somente com o calor residual, preservando a textura e a cor viva, e sirva em seguida.