Quiche de Legumes com Queijo, Ervas e Creme Low Carb

Ingredientes (8 porções)

• • 1 xícara Farinha de Amêndoas
• • 1/4 xícara azeite de oliva
• • 1/2 xícara queijo vegano ralado
• • 1 colher de sopa fermento em pó
• • 1 colher de chá sal
• • 1 colher de chá pimenta-do-reino
• • 1/2 xícara cenoura ralada
• • 1/2 xícara abobrinha ralada
• • 1/4 xícara água gelada
• • 1/2 xícara espinafre picado
• • 2 colheres de sopa ervas frescas (salsa, cebolinha e manjericão)
• • 1/4 xícara creme de leite de coco

Modo de preparo

1. 1 Em uma tigela, misture a farinha de amêndoas, o azeite de oliva, a água gelada e o sal até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 10 minutos.
2. 2 Enquanto a massa descansa, em outra tigela, combine a abobrinha, cenoura, espinafre, queijo vegano, creme de leite de coco, ervas frescas, pimenta-do-reino e fermento em pó. Misture bem.
3. 3 Abra a massa em uma forma de quiche e adicione o recheio de legumes. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 25 minutos ou até que a quiche esteja dourada.