Quiche de Legumes Low Carb com Crosta de Couve-Flor

Ingredientes

• • 1 cabeça de couve-flor média (aproximadamente 500g)
• • 1/2 xícara farinha de amêndoas
• • 1 xícara brócolis picados
• • 1 colher de chá sal
• • 1/2 colher de chá pimenta-do-reino
• • 1 colher de sopa azeite de oliva
• • 1 colher de chá orégano seco
• • 1/4 xícara água
• • 1/4 xícara cebola picada
• • 1/2 xícara cenoura ralada
• • 1/2 xícara abobrinha ralada
• • 1/4 xícara tofu amassado
• • 1 colher de sopa levedura nutricional
• • 1 colher de chá açafrão-da-terra (curcuma)

Modo de preparo

1. 1 Pré-aqueça o forno a 180°C. Cozinhe a couve-flor em água fervente por cerca de 5 minutos até ficar macia. Escorra e processe no liquidificador até obter uma consistência de purê.
2. 2 Em uma tigela, misture o purê de couve-flor com a farinha de amêndoas, azeite, sal e pimenta. Pressione a mistura em uma forma de torta para formar a crosta e leve ao forno por 10 minutos.
3. 3 Enquanto a crosta assa, refogue os legumes (brócolis, cenoura, abobrinha e cebola) em uma frigideira com um pouco de azeite até ficarem macios. Misture os legumes refogados com o tofu, a levedura nutricional, orégano, açafrão e água. Despeje a mistura sobre a crosta e asse por mais 25 minutos.