Salada de Quinoa Low Carb Tropical

Ingredientes

• • 1 xícara quinoa
• • 1/2 xícara manga em cubos
• • 1/2 xícara abacate em cubos
• • 2 colheres de sopa azeite de oliva
• • Sal a gosto
• • Pimenta-do-reino a gosto
• • 2 xícaras água
• • 2 colheres de sopa suco de limão
• • 1/2 xícara pepino picado
• • 1/4 xícara cebola roxa picada
• • 1/4 xícara coentro picado (opcional)

Modo de preparo

1. 1 Em uma panela, coloque a quinoa e a água. Cozinhe em fogo médio até ferver, depois reduza o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que a água tenha evaporado e a quinoa esteja macia.
2. 2 Retire a quinoa do fogo, deixe esfriar um pouco e solte os grãos com um garfo.
3. 3 Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, a manga, o abacate, o pepino, a cebola roxa, o suco de limão, o azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino. Adicione o coentro, se desejar, e misture bem antes de servir.