Sopa Cremosa de Abóbora Low Carb com Gengibre e Coco

Ingredientes

• • 500 g abóbora descascada e picada
• • 1 cebola média picada
• • 2 dentes alho picados
• • 1 colher de sopa Gengibre ralado
• • 400 ml leite de coco
• • 500 ml caldo de legumes caseiro
• • 2 colheres de sopa azeite de oliva
• • Salsinha picada para decorar
• • Pimenta-do-reino a gosto
• • Salsinha
• • Sal a gosto

Modo de preparo

1. 1 Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e refogue a cebola até ficar transparente.
2. 2 Adicione o alho e o gengibre, refogando por mais 1-2 minutos até que fiquem aromáticos.
3. 3 Junte a abóbora picada e o caldo de legumes, cozinhando por cerca de 15 minutos ou até que a abóbora esteja macia.
4. 4 Com um mixer de mão ou no liquidificador, bata a sopa até obter uma consistência cremosa.
5. 5 Retorne a sopa para a panela, adicione o leite de coco e tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe por mais 5 minutos.
6. 6 Sirva quente, decorando com salsinha picada.