Sopa de Abóbora com Curry, Creme e Especiarias Low Carb

Ingredientes

• • 500 g abóbora descascada e picada
• • 1 colher de sopa curry em pó
• • 400 ml leite de coco
• • 2 colheres de sopa azeite de oliva
• • 1 cebola média picada
• • 2 dentes alho picados
• • Sal a gosto
• • Pimenta-do-reino a gosto
• • 500 ml caldo de legumes
• • Coentro fresco picado para decorar

Modo de preparo

1. 1 Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola até ficar transparente.
2. 2 Adicione o alho e o curry em pó, mexendo por cerca de 1 minuto até liberar os aromas.
3. 3 Acrescente a abóbora picada e o caldo de legumes, cozinhando até que a abóbora esteja macia, cerca de 15 minutos.
4. 4 Desligue o fogo e adicione o leite de coco, misturando bem. Em seguida, bata a sopa no liquidificador até obter uma textura cremosa.
5. 5 Volte a sopa para a panela, ajuste o sal e a pimenta, e aqueça novamente antes de servir.
6. 6 Decore com coentro fresco picado e sirva quente.