Sopa de Espinafre com Creme Low Carb

Ingredientes

• • 300 g espinafre fresco
• • 1 cebola média picada
• • 2 dentes alho picados
• • 1/2 xícara água
• • 1 colher de sopa azeite de oliva
• • Suco de 1 limão
• • 500 ml caldo de legumes
• • Sal e pimenta-do-reino a gosto
• • 100 g castanhas de caju (deixadas de molho por 4 horas)

Modo de preparo

1. 1 Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola até que fique transparente. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
2. 2 Adicione o espinafre à panela e cozinhe até que murche. Em seguida, adicione o caldo de legumes e deixe ferver por cerca de 5 minutos.
3. 3 Enquanto isso, prepare o creme: no liquidificador, bata as castanhas de caju com a água até obter um creme liso. Adicione o suco de limão, sal e pimenta a gosto. Misture bem.
4. 4 Desligue o fogo da sopa e bata tudo com um mixer ou liquidificador até ficar homogêneo. Sirva quente, adicionando o creme por cima.