Cheesecake Low Carb Tropical

Ingredientes (8 porções)

• • 200 g amêndoas trituradas
• • 100 g manteiga derretida
• • 400 g cream cheese
• • 200 ml creme de leite fresco
• • 100 g adoçante eritritol
• • 3 ovos
• • 200 g abacaxi em pedaços (fresco ou em conserva, sem açúcar)
• • 50 g coco ralado sem açúcar
• • 1 colher de chá essência de baunilha

Modo de preparo

1. 1 Pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma tigela, misture as amêndoas trituradas com a manteiga derretida até formar uma massa homogênea. Pressione essa mistura no fundo de uma forma de fundo removível para formar a base do cheesecake.
2. 2 Em outra tigela, bata o cream cheese, o creme de leite, o adoçante eritritol, os ovos, a essência de baunilha e o coco ralado até obter uma mistura cremosa e homogênea. Adicione os pedaços de abacaxi e misture delicadamente.
3. 3 Despeje a mistura sobre a base de amêndoas na forma e leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até que o recheio esteja firme e levemente dourado. Deixe esfriar antes de refrigerar por pelo menos 2 horas antes de servir.