Pudim Low Carb de Coco e Baunilha

Ingredientes (6 porções)

• • 400 ml leite de coco
• • 3 ovos
• • 2 colheres de sopa adoçante eritritol
• • 1 colher de chá essência de baunilha
• • 1 colher de sopa gelatina sem sabor
• • 3 colheres de sopa água para hidratar a gelatina

Modo de preparo

1. 1 Em uma tigela, hidrate a gelatina sem sabor na água e reserve.
2. 2 No liquidificador, adicione o leite de coco, os ovos, o adoçante e a essência de baunilha. Bata até obter uma mistura homogênea.
3. 3 Leve a mistura para uma panela em fogo baixo e adicione a gelatina hidratada, mexendo até que ela se dissolva completamente. Despeje em uma forma caramelizada e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de desenformar.