Bolo de Amêndoas com Recheio de Frutas Vermelhas e Redução de Balsâmico

Ingredientes (8 porções)

• • 200 g farinha de amêndoas
• • 150 g açúcar mascavo
• • 300 g frutas vermelhas (morango, framboesa e mirtilo)
• • 1 colher de sopa fermento em pó
• • 4 ovos
• • 1 colher de sopa essência de baunilha
• • 100 g manteiga derretida
• • 100 ml vinagre balsâmico
• • 50 g açúcar para a redução

Modo de preparo

1. 1 Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de bolo com manteiga e farinha de amêndoas.
2. 2 Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar mascavo até obter um creme claro. Adicione a manteiga derretida e a essência de baunilha, misturando bem.
3. 3 Incorpore a farinha de amêndoas e o fermento à mistura, mexendo delicadamente até ficar homogêneo. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por cerca de 30 minutos.
4. 4 Enquanto o bolo assa, prepare a redução de balsâmico. Em uma panela, misture o vinagre balsâmico e o açúcar, levando ao fogo médio até reduzir pela metade e ficar com uma consistência de calda.
5. 5 Retire o bolo do forno e deixe esfriar. Após esfriar, corte o bolo ao meio e recheie com as frutas vermelhas. Regue com a redução de balsâmico antes de servir.