Bolo de Tapioca Tropical com Coco e Frutas

Ingredientes (8 porções)

• • 2 xícaras farinha de tapioca
• • 1 xícara leite de coco
• • 1/2 xícara açúcar mascavo
• • 3 ovos
• • 1/2 xícara óleo de coco
• • 1 xícara frutas picadas (manga, abacaxi e morango)
• • 1 colher de sopa fermento em pó
• • 1 pitada sal

Modo de preparo

1. 1 Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma com óleo de coco.
2. 2 Em uma tigela, misture a farinha de tapioca, o açúcar mascavo, o sal e o fermento.
3. 3 Em outra tigela, bata os ovos e adicione o leite de coco e o óleo de coco. Misture bem.
4. 4 Adicione a mistura líquida aos ingredientes secos e mexa até obter uma massa homogênea.
5. 5 Incorpore as frutas picadas à massa e misture delicadamente.
6. 6 Despeje a massa na forma untada e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
7. 7 Retire do forno, deixe esfriar e desenforme. Sirva em fatias e aproveite!