Nhoque de batata-doce leve com molho pesto

Ingredientes (6 porções)

• • 500 g Batata‑doce
• • 1 xícara Farinha de trigo
• • 1 unidade Ovos
• • 1 colher de chá Sal
• • 2 colheres de sopa Azeite de oliva
• • 1 xícara Manjericão fresco
• • 30 g Queijo parmesão ralado
• • 2 colheres de sopa Pinhões
• • 1 dente Alho
• • 3 colheres de sopa Azeite de oliva (para o pesto)
• • a gosto Sal a gosto

Modo de preparo

1. 1 Descasque as batatas‑doce, corte em cubos e cozinhe em água fervente com sal até ficarem bem macias (aprox. 15 min).
2. 2 Escorra e amasse ainda quente com um garfo ou espremedor, evitando que fique empapado.
3. 3 Deixe a batata‑doce amassada esfriar um pouco e misture o ovo, o azeite e o sal.
4. 4 Adicione a farinha aos poucos, mexendo até a massa desgrudar das mãos, mas ainda ficar levemente pegajosa.
5. 5 Divida a massa em 4 partes, faça rolinhos de 1 cm de diâmetro e corte em pedaços de 2 cm para formar os nhoques.
6. 6 Passe cada nhoque nas costas de um garfo para criar sulcos que prendam o molho.
7. 7 Cozinhe os nhoques em água fervente com sal; quando subirem à superfície, deixe mais 1 minuto e retire com escumadeira.
8. 8 Para o pesto, bata no liquidificador o manjericão, os pinhões, o alho, o parmesão, o azeite e o sal até obter um molho homogêneo.
9. 9 Misture os nhoques escorridos com o pesto ainda quente, sirva imediatamente e finalize com um fio de azeite e mais parmesão ralado.