Pudim de Pão Tropical Sem Glúten

Ingredientes (8 porções)

• • 300 g pão sem glúten (preferencialmente amanhecido)
• • 500 ml leite de coco
• • 3 ovos
• • 1 xícara açúcar mascavo
• • 1 banana madura cortada em rodelas
• • 1/2 xícara coco ralado
• • 1 colher de sopa essência de baunilha
• • 1 colher de sopa fermento em pó

Modo de preparo

1. 1 Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de pudim com um pouco de óleo ou manteiga.
2. 2 Em um liquidificador, coloque o pão sem glúten cortado em pedaços, o leite de coco, os ovos, o açúcar mascavo, a essência de baunilha e o fermento. Bata até obter uma mistura homogênea.
3. 3 Adicione as rodelas de banana e o coco ralado à mistura e mexa delicadamente com uma colher. Despeje a mistura na forma untada e leve ao forno por cerca de 40 minutos, ou até que o pudim esteja firme e dourado.