Pudim de Pão Velho com Toque de Coco

Ingredientes (6 porções)

• • 300 g pão sem glúten (preferencialmente velho)
• • 500 ml leite de coco
• • 200 g açúcar mascavo
• • 4 ovos
• • 1 colher de sopa essência de baunilha
• • 1 pitada sal
• • 50 g coco ralado (opcional)

Modo de preparo

1. 1 Corte o pão em pedaços pequenos e coloque em uma tigela grande.
2. 2 Em outra tigela, misture o leite de coco, o açúcar mascavo, os ovos, a essência de baunilha e a pitada de sal. Bata bem até ficar homogêneo.
3. 3 Despeje a mistura líquida sobre os pedaços de pão e deixe descansar por cerca de 10 minutos, para que o pão absorva bem o líquido.
4. 4 Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de pudim com um pouco de óleo ou manteiga e, se desejar, polvilhe coco ralado no fundo.
5. 5 Transfira a mistura para a forma e leve ao forno em banho-maria por aproximadamente 40 minutos, ou até que o pudim esteja firme e levemente dourado.
6. 6 Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de desenformar e servir.